Món sườn bò kho nấm là một trong những món ăn phổ biến của người Hàn Quốc, đặc biệt là vào dịp lễ tết hoặc dịp quan trọng. Món này được người Hàn Quốc gọi là galbi jjim. Nguyên liệu chủ yếu là xương sườn (bò hoặc heo) được chặt ngắn nấu cùng nhiều loại rau củ như nấm, cà rốt, hạt dẻ, hạt bạch quả, củ cải... Món này thường ăn cùng nước xốt làm từ đậu tương (xì dầu) củ hành, đường và hạt vừng để cầu mong cho sự sung túc, thịnh vượng cả năm...
Nguyên liệu:
- 1,25kg thịt sườn bò, chặt ngắn
- ½ củ hành tây
- 3-4 miếng gừng thái lát
- 5 tép tỏi
- 3 khúc trắng của cọng hành
Nước xốt:
- ½ chén xì dầu
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh mật ong
- ¼ chén rượu gạo hoặc rượu mirin
- 2 muỗng canh dầu vừng (dầu mè)
- ½ củ hành mài nhỏ
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng cà phê gừng mài
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu đen
Rau củ:
- 280g củ cải Hàn Quốc (hoặc cải thường), cắt miếng lập phương có kích thước 2,5 -3cm.
- 3-4 cái nấm đông cô, rửa sạch và cắt đôi
- 2 củ cà rốt, cắt miếng vừa ăn
Trang trí:
- 6-8 hạt dẻ tươi bóc vỏ
- 6-8 quả chà là Hàn Quốc hoặc táo tàu
- 10-12 hạt bạch quả
Cách làm:
Lọc phần mỡ béo ra khỏi thịt, sau đó rửa xương sườn rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút cho hết máu đọng. Sau đó, vớt xương ra để ráo nước. Trong một nồi lớn, đun sôi 4 chén nước. Thêm sườn, hành, gừng, tỏi và phần trắng của hành lá vào.
Đun sôi nhẹ nhưng không đậy vung. Hớt bỏ bọt nổi lên trên mặt. Giảm nhiệt và nấu thêm 30 phút nữa. Sau đó gỡ lấy riêng phần sườn bò ra, để lại các phần nấu kèm.
Lọc các phần nấu kèm và hớt bỏ chất béo nổi lên trên nước dùng (Có thể cho nước dùng vào tủ lạnh để phần chất béo đóng băng trên bề mặt rồi hớt bỏ).
Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước xốt với nhau sau đó cho sườn vào chào. Rưới nước xốt lên trên thịt sườn và ướp sườn trong 30 phút.
Trong khi đó, chuẩn bị phần rau củ. Cho 2 ½ chén nước dùng sườn bò lúc trước sườn đang ướp.
Đậy vung lại và đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun liu riu trong 30 phút. Đảo các loại rau củ lên sau đó tiếp tục đun om trong 20 phút (đậy vung).
Cho các nguyên liệu trang trí vào vào nhưng không đậy vung và đun nhỏ lửa từ 10-20 phút nữa hoặc cho đến khi nước xốt dày lên và thịt mềm nhưng không nát là được! Cho sườn bò kho nấm ra bát và thưởng thức với cơm nóng thôi!
 |
| Sườn bò kho nấm |
